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    微波干燥
    来源:本站 点击数:6179次 更新时间:2014/4/9 10:28:24
           微波干燥是微波技术在食品加工中的一项重要应用,其主要是利用微波的加热作用使体系温度升高,从而引起水分子蒸发而实现干燥。微波干燥也分为微波常压干燥和微波真空干燥两大类,今天着重讲述的是微波常压干燥。
    微波常压干燥就是在常压下通过微波加热而实现干燥的方法,与其他干燥方法相比,微波干燥具有一下特点:
    1、干燥速度快、干燥时间短。微波干燥基本不存在内部传热现象,所以干燥速度极快,一般只需要常规干燥法1/10~1/100的时间。
    2、食品加热均匀,产品质量好。微波加热干燥时,食品内部及表面同时吸收微波而发热,避免了传统方法由外向内形成的温度梯度导致无聊表面的硬化和内外干燥不均匀的现象,因而制品的外观比较好。
    3、干燥过程产品品质变化小。由于干燥时间短,可以保持食品的特色、香味,营养食品的成分损失较小。
    4、容易控制和调节。与常规加热发需要较长时间才能达到所要求的温度不同,微波加热可迅速达到所要求的温度。而且微波加热的功率、温度等都可在一定范围内随意调节,自动化程度高。
    5、加热过程具有自动平衡能力。当频率和电场强度一定时,物料在干燥过程中微波功率的吸收主要取决于物料的介质损耗。不同物质的介质损耗不同,如水的介质损耗比干物质的大,故吸收能量多,水分蒸发快。因而,微波不会集中在已干的物质部分,这就避免了已干物质因过热而被烧焦,具有自动平衡的能力。
    6、热效率高。微波遇到金属会反射,遇空气、玻璃、塑料薄膜等则通过而不被吸收,因此也不产生热量,股热损耗较小,热效率高达80%。
    7、设备占地少。微波加热设备的体积比传统方法所用设备也小得多。
    当然,微波干燥也有缺点,比如说,耗电量较大,干燥成本较高。为此,可以采用热风干燥与微波干燥相结合的方法,以降低干燥费用。
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