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| 水产品干燥技术研究背景 | | 来源：转载 点击数：3948次 更新时间：2013/2/18 12:34:52 | | 水产品是人们日常生活中非常重要的食物来源，可以改善人们的饮食结构，对提高人们的生活质量有着非常重要的意义。但是，水产品生产季节性强，生鲜水产品的水分含量高，组织酶活跃，营养成分含量丰富，容易腐败，必须通过有效的加工贮藏以保持原料的品质。目前，水产品的加工方式主要有冷加工和干燥加工。冷加工投资较大，且加工过程、产品的贮运均离不开冷链的建设，能耗高，生产成本大。脱水干制一直是水产品加工与贮藏的一种重要方法，也是水产食品其他加工工艺不可缺少的一个环节。采用干燥或者脱水的方法除去水产品中的水分，降低水分活度，以防止水产品腐败变质，延长贮藏期。干制品具有保藏期长，质量轻，体积小，不需冷链，便于贮藏运输等许多优点。因此，水产品干燥一直是发展中国家水产品加工的重要方法。本文分别介绍了自然干燥、热风干燥、热泵干燥、微波干燥、冷冻干燥等水产品干燥技术的研究现状，分析了不同干燥技术的特点，并提出了水产品干燥技术将来可能发展的趋势，旨在促进我国水产品干燥技术研究及应用的发展。 |
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